红烧肉记

作为一个有名的吃货，竟然发现自己的博客里竟然从来没有写过做菜的事情，今天晚上就聊聊做菜吧。

上一回《记一次看病经历》中说道，俺因为对烟酒、鱼海鲜和辣椒过敏不行得了荨麻疹，不得不在最近的一段时间内戒除各种不好的习惯。一个吃货离了上面的这些东西之后也就属于半个吃货了，于是乎在某个周日的下午，我做了一个艰难的决定——自己做红烧肉吃。

记忆中红烧肉的做法大致梳理了一遍，俺老娘当年都是把猪肉块炒完之后扔到高压锅里压，弄得差不多了放老抽和糖，于是我天真的觉得这个东西应该不是很难。（事实证明确实不是很难，就是在没有高压锅的时候比较费煤气）

在介绍做法之前，首先隆重介绍一个不错的App——爱厨房，他们的网址是http://www.xiachufang.com/，还有iOS和Andriod的客户端（下载地址：http://www.xiachufang.com/app/）。客户端里除了有演示某道菜做法以外，还能做一个买菜时候的Checklist用，具体的大家自己去体验吧。

以下内容部分参考：http://www.xiachufang.com/recipe/94881/，后面的几个步骤根据自己的理解做了一些更改，流程也有点不一样。

第一步：买猪肉。红烧肉呢一定要用五花肉做，如果用猪腿肉或者瘦肉做就不好吃了。貌似五花肉也是目前最便宜的猪肉之一，卖肉建议去菜场或者小区门口的肉联厂直销，超市里的肉不新鲜而且冷冻的味道太重，闻起来和做的时候都不好。如果一个人吃的话，10块钱的五花肉就够吃了。

第二步：准备配料。红烧肉的传统配料有八角、大料、茴香和花椒等植物调味料和冰糖、老抽等拿来调色的调料。前面的几种调料可以分开够买，也可以直接买调料包，超市里有卖，推荐大家在超市里够买。葱姜蒜可以买少量，冰糖和老抽可以一次性买（反正老抽可以一直用不变质，冰糖夏天可以煮糖水喝）。

第三步：处理买回来的猪肉。买回来的猪肉可以切成2厘米长的条，切好后可以放在水里跑一下（那就5分钟吧）。在水中泡的同时，开锅烧水，把泡好的肉放到水里淖一下（据说可以杀菌去异味让猪肉味道更好）。

第四步：炒肉。开锅上油（油可以多放点），把各种配料扔到热油里煸炒，炒到各种味道刺鼻的时候就说明差不多了（别忘了开抽油烟机）。然后把淖水后的猪肉倒进去翻炒一下，然后要做的是等待，等到肉色金黄就可以放红烧肉里的几个秘密武器了。第一个是料酒、第二个是老抽、第三个是少量的醋，老抽的作用是给红烧肉上色，醋据说可以让肉煮的更快，等锅里的肉都已经变成了红色的时候就可以关火准备煮了。

第五步：煮肉。把第四步煮好的肉放到一个罐子里（那个罐子在俺家是万用的，啥都做），先放入两大碗水，中火先煮，然后小火慢炖（大概15～20分钟之后就被煮干了）。然后呢，再放比上次至少多一碗的水（ 你要觉得有补充老抽的必要可以补充一下），再煮个半个小时左右（这个时候一定要控制住自己的好奇心和饥饿的肚子），等到水差不多只能漫过肉就差不多了。这个时候把肉捞出来，汤留着备用。

第六步：熬糖。洗好锅，把准备好的冰糖放到锅里（计量吗，半把吧～），放中火把糖逐渐加热融化，融化的时候要不停搅拌糖浆才能保证糖熬的成功的同时不粘锅。如果觉得糖不够可以加白糖，因为白糖融化的更快。当糖味扑鼻的时候，就可以把上一步的肉放到锅里炒了。当糖挂到肉上之后，可以把上一步留下来的汤放到锅里，小火再煮几分钟，这个时候糖味和红烧的味道可以充分的混个均匀，肉的味道就完美了。

最后放上成品照片，各位轻拍。